Faire cuire séparément des carottes taillées en julienne, ainsi que du poireau coupé finement dans une faible quantité d’eau salé et beurré .
pour la sauce : réduire dans du beurre des échalotes finement ciselées, ajouter du cidre et des bâtons de citronnelle. laisser réduire et ensuite ajouter de la crème fraiche épaisse. laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
prenez votre coquille st jacques, garnissez de poireaux et carottes, ajouter 3 belles noix de st jacques et verser 2 cuillères de sauce par coquille
recouvrez avec le couvercle de la coquille et afin que celle ci cuise hermétiquement, fermer les bords avec de la pate feuilletée.
mettre au four 10 mn ( le temps de cuite la pate feuilletée) et servez chaud sur un lit d’algues ( voir photo )

lutée de st jacques sauce citronnelle